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食用姜黄自愈力UPUP 不敢单吃…泡茶、入菜很可以!

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食用姜黄自愈力UPUP 不敢单吃...泡茶(tea)、入菜很可以! 文/徐载杰 韩国在春天种植姜黄,初冬收成,通常在十一月到十二月采收,但是如果冬天时土地未结冻,亦可隔年一月时再采收。虽然市面上也有姜黄粉产品,但是价格差异很大,有些甚至检出含重金属,标榜无农药、却是化学药剂脱臭过的工业用姜黄。最好在采收期购买生姜黄,自己制作姜黄粉使用。 挑选姜黄

姜黄呈鲜黄色,代表姜黄素含量高。越晚采收姜黄,根部越成熟,色泽也越鲜黄,代表姜黄素越多。以我个人来说,我每年会买韩国珍岛生产的姜黄,因为珍岛气温高,比其他地区晚采收,姜黄素含量相对也较高。我查过成分,发现珍岛姜黄的姜黄素含量,比中国等其他地区高出4%以上。

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加入料理中食用 如果不方便饮食,无论对身体再怎么好,也难以持之以恒。所以我推荐吃姜黄粉,这是最简单且方便的办法了。不仅携带方便,也易于保存,任何人都能轻松的长期服用,虽然姜黄素对于预防及治疗各种疾病,效果十分显著,但是它体内吸收率低。为了提升姜黄素的吸收率,建议最好跟油一起吃。

生吃醃制:

比起干姜黄,生姜黄的水分含量高,可以泡茶(tea)饮用,或是做成姜黄醋、姜黄果酱、姜黄酒。若要泡茶(tea)饮用,需将姜黄切成斜片放入水中煮滚,再加入砂糖或蜂蜜饮用;或是跟砂糖1:1醃制约三个月,熟成后冲水饮用。保存姜黄时,可用保鲜膜包起来,再放入冰箱蔬菜格层中,即可保存约一个月。

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饮料:

吃法也十分简单,将一茶(tea)匙(1到3公克)的姜黄粉倒入口中,再喝水即可。也可以在开水、牛奶、豆浆或优酪乳,甚至是咖啡(coffee)中添加一茶(tea)匙姜黄粉再饮用。将姜黄粉加进牛奶或优酪乳中,乳脂肪有助于吸收姜黄素。初次接触姜黄的人,对姜黄苦涩辛辣的味道敬而远之,但如果加在牛奶或优酪乳中饮用,苦涩味会被抵消掉。

入菜:

姜黄不用单独吃,煮饭、煎鱼、或是煮肉时也可以添加姜黄粉。姜黄可以去除腥味,增添食物的风味。此外,它也具有防腐剂的功用,让食物不易腐坏,得以长期保存。就跟红萝卜的β- 胡萝卜素为脂溶性,跟油脂一起炒,吸收率才会变高的道理一样,亦可将胡椒撒在咖哩上,黑胡椒含有胡椒碱,可提高姜黄素的体内吸收率,姜黄跟油脂一起吃的话,姜黄素会更容易被体内吸收。  本文摘自/徐载杰/大是文化

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