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蛤蛎丝瓜面线、银耳桂花汤 DIY软嫩好食的夏日料理

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文、/退休好幸福

天气越来越炎热,加上5月梅雨季,四周环境呈现出一股潮湿的气息,让人浑身不舒服。每每到这个时候,食欲就变差,加上牙口状况不如从前,索性「赌气绝食」。现在就由专业营养师现身说法,告诉你在夏天来临之际,可以吃些什么呢? 原则:三低一高

卫生福利部嘉义朴子医院营养师毛柔壹强调,即便牙口变差,每日三餐一样要以健康的均衡饮食为主,而许多人又有慢性疾病的问题,更要遵守三低(低糖、低油、低盐)一高(高纤)的原则,主要使用清蒸、水煮、汆烫、清炖、卤熬、凉拌、烘烤等方式烹调食物;一些如油炸油酥的料理,就要尽量少吃。

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此外,肉类多选择白肉多于红肉,如有皮或皮下的厚油脂,烹煮前记得事先去除,并利用天然的食材调整风味,如醋、番茄等酸味物质,或者海带、柴鱼、香菇等鲜味物质,八角、米酒、姜、蒜、洋葱、香菜等香气物质,且少吃醃渍类等加工食品。

清淡养生的轻食料理
想要在闷热的时节,吃出健康与美味吗?请参考毛柔壹营养师所设计的2道食谱,就算牙不好,也可大口吃,没有负担。

◆ 蛤蛎丝瓜面线(4人份)

材料:丝瓜一条、蛤蛎20颗、白面线一把、枸杞适量、姜适量、米酒适量、盐少许、香油或麻油少许。

作法:
1.丝瓜去皮切片、姜切丝备用。
2.白面线稍微汆烫备用。
3.姜丝爆香后,加入少许的水并放入丝瓜。
4.加入米酒及盐巴调味,丝瓜闷烧至七八分熟后放入蛤蛎和枸杞。
5.待蛤蛎打开、丝瓜软烂后放入面线拌匀,再加点香油或麻油增加香气即可食用。
★营养分析
热量785大卡、糖类150公克、蛋白质28公克、脂肪8公克。


◆银耳桂花汤(4人份)

材料:白木耳2朵、枸杞适量、红枣10颗、桂花少许、冰糖适量。

作法:
1.干白木耳浸泡热水至膨胀且有弹性。
2.泡发后的白木耳,姜蒂头去除后,放入果汁机中搅碎,方便入口食用。
3.白木耳、红枣一起入滚水,用小火慢煮至白木耳呈现黏稠状。
4.最后加入枸杞与冰糖,小火再滚2至3分钟,关火后撒上少许桂花增添香气。
★营养分析
热量230大卡、糖类55公克、蛋白质2公克、脂肪0公克。

★同场加映:小点心这样吃
若平常嘴馋,想吃一些小点心时,可以怎么变换呢?
毛柔壹营养师表示,选择天然食材并利用其香气是最健康的做法,如用酸味、香醇口感来减少糖分及热量的摄取,例如:仙草奶冻的奶油球以鲜奶代替,冰镇爱玉也可使用天然柠檬汁或蜂蜜来做调味。

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