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红枣、鸡心枣怎麽分?专家教你这样选

义大医院中医部部长蔡金川表示,相较於一般外型较大的红枣,鸡心枣中的药用成份,包括氨基酸、有机酸及黄酮类化合物等较丰富,故较适合当药材,而红枣则因气味及口感较甜,多用於食材。

鸡心枣药用成分较高  红枣口感甜适合入菜

义守大学学士後中医学系副教授施纯全指出,红枣始载於《神农本草经》,又称大枣、乾枣、美枣,性味甘、温。红枣品种相当多,大约有700多种,鸡心枣是其中一种,果实因为外形像似鸡心而得名。

在中医治疗中,红枣多被用来补中益气,健脾益胃,达到增加食慾、止泻的功效;另外也能养血、安神。当开的方剂药性较强,医师也会搭配红枣服用,缓和药性的副作用,保护脾胃。

红枣、鸡心枣怎麽分?专家教你这样选

因此,鸡心枣的药用价值较高,市面上大多以药用为主,平常炖补想有明显的功能,可选用鸡心枣。若是较不能接受中药味,口感佳、甜度高的红枣则较为合适。

摇一摇有声音就是鸡心枣?专家:不一定 

坊间流传说法,认为鸡心枣的果核与果肉会分离,因此轻摇若有声响,就是鸡心枣。

「但较新鲜的鸡心枣核肉并不会分离,」拥有36年中药制作、贩售经验的正瑜蔘药行老板庄雅美指出,鸡心枣是果实晒乾而成,晒的愈乾、水份愈少,里头的果肉与果核才会分开,因而有声响,但不一定是挑选标准。

她认为,更准确的判断方法,可以从外观上分别:红枣的体型较大,且尾端呈现圆弧状;鸡心枣体型小,尾端呈现尖头状。

蔡金川认为,除了用声响、体型大小判断外,肉质也是区分方式,例如鸡心枣较细致紧密黏腻,一般红枣的肉质比较松软。

选购红枣  首看乾燥程度

药材的保存性与含糖量、保水度有关。成熟的鸡心枣跟其他品种的成熟红枣相较,蔗糖含量较少,较容易保存,但若没有适度的乾燥,含水量过高也容易发霉,因此选购时,乾燥度很重要。

红枣属果实类中药材,含水量、营养成分高,因此建议放冰箱冷冻保存,避免水分被蒸乾,且尽早在保存期限内食用完毕。若担心吃不完,可买小包装,不要一次购买太大量。若发现中药材有发霉、变色或是有油败味时则不宜再使用。

加入姜、葱或是做成甜粥  更能增添鸡心枣风味

若想用鸡心枣炖补,蔡金川建议可加入葱、姜、蒜及洋葱以矫味;以甜粥方式食用也适合,如配合白木耳冰糖做成甜汤,或是熬成八宝粥,增添口感。

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