用下汤做出食材满满的茶碗蒸
胡涓涓（Carol）4讲日本料理，皆是常见、好煮的菜色。茶碗蒸是她战丈妇的最爱，「质天细致、可心浑苦，食材拆配自由、制做简单，可以大概一次做多一些放热躲，念吃再拿出来减热，相当适开闲碌的上班族。」
Carol说，只假如新鲜食材熬煮出来便是好喝的下汤，果此除用热冻汤包，有时间她也会本人熬汤，「用鸡骨架或猪年夜骨、葱、姜战米酒，熬1～2小时便能完成下汤；假如念吃西法，辛喷喷鼻料可替换成洋葱、西芹、月桂叶；假设要熬日式汤底，操做柴鱼、昆布、海带便相当好喝。」
◆蛤蜊8颗
除日式料理，下汤也适开亮婆豆腐、烩饭、炖饭等，可以也很多尝试好异的菜色。
●茶碗蒸
假如念要配料满出杯缘的样子，可分两次制做，前放半碗蛋液，蒸死後再放进剩下的蛋液战配料，这样配料便会正在上层。
●茶碗蒸─4人份
度料：
◆鸡蛋3颗
◆黑虾4尾
◆鸿喜菇50克
５／正在茶碗蒸杯表里包覆一层铝箔纸。
◆盐少许（视下汤咸浓调整）
◆直径3.5寸瓷杯或碗4个
做法：
１／蛤蜊正在浓盐水中吐沙，黑虾往肠泥再淋少许米酒混开均匀。
２／下汤450cc煮沸後放进蛤蜊，待蛤蜊挨开後捞起、下汤放凉备用。
３／鸡蛋挨散，与放凉的下汤混开均匀，适度盐调味并用滤网过筛。
４／杯中放进一半鸿喜菇，将蛋液倒进杯中至约3/4处。
６／蒸锅装水、放进铁网架，煮至水沸腾。
７／茶碗蒸杯放正在铁网架上（杯底起码1公分浸正在热水中），减盖年夜水蒸6分钟与出。
８／挨开铝箔纸，正在茶碗蒸表里放上黑虾、蛤蜊及剩下的鸿喜菇。
◆鸡下汤450cc
９／再将铝箔纸包好放回蒸锅中微水蒸10分钟。关水，再焖10分钟便可。
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