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最佳瘦身沾酱!自制3款无糖酱料…美乃滋、肉酱超下饭

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最佳瘦身沾酱!自制3款无糖酱料...美乃滋、肉酱超下饭

文/赵叙允

主要摄取动物性蛋白质和水分的断糖排毒食谱,料理中增加了蔬菜,料理种类和方法也变得更多样化。但严格控制糖分,这个基本原则没有改变。这次要介绍的万用蔬菜酱、番茄肉酱和美乃滋酱,是任何料理都可以搭配的酱料,放入密封容器内冷藏保存,至少可以使用 2 个星期∼ 1 个月。

万用蔬菜酱

因为是用了比冷色系含糖量高的暖色系蔬菜,所以在食用时,注意不要过度摄取。

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最佳瘦身沾酱!自制3款无糖酱料...美乃滋、肉酱超下饭

材料

彩椒(黄色,红色)4 个
迷你南瓜 2 个
洋葱 1 个
小番茄 20 颗
胡椒粉,新鲜荷兰芹 1 茶(tea)匙
橄榄油 1 ∼ 2 大匙
水 2 ∼ 3 大匙

作法

1. 彩椒、南瓜、洋葱和小番茄洗净。
2. 彩椒和南瓜以四等分切开去籽,洋葱切成适合放进烤箱的大小。
3. 切好的蔬菜放在烤箱托盘上,在上面淋上足够的橄榄油和胡椒粉。
4. 蔬菜烤至轻微燻黑需要30∼40分钟,烤好后放凉。
5. 将烤好的蔬菜和荷兰芹放入食物调理机中,打至粘稠的泥状。如果过于粘稠,机器可能无法运作,此时加入少量的水,打成符合自己需要的黏度。 TIP 

● 烤好的蔬菜也可以直接食用。
● 南瓜会比其他蔬菜需要更长的时间烤熟,建议可以先蒸再烤。
● 万用蔬菜酱中加入水、牛奶或优格 等,再加入少量的盐,也可以做成浓汤

番茄肉酱

虽然比起市售的番茄酱味道还淡,但是自制的番茄降低钠又健康,是瘦身时最佳沾酱。

最佳瘦身沾酱!自制3款无糖酱料...美乃滋、肉酱超下饭

材料

瘦牛绞肉 150 公克
瘦猪绞肉 150 公克
荷兰芹、洋葱 适量
番茄泥 1/2 杯
明胶粉 1 茶(tea)匙
月桂叶 1 片
柠檬汁 1/2 茶(tea)匙
罗汉果代糖 1 ∼ 2 大匙
橄榄油 1 茶(tea)匙
水 1 大匙

作法

1. 将牛绞肉和猪绞肉混合均匀,荷兰芹和洋葱切丁。
2. 锅内倒入橄榄油,将作法①以中火炒至半熟。
3. 作法②中加入番茄泥、明胶粉、月桂叶、柠檬汁和水,以中火将绞肉煮熟。此时要留意不要让汤汁溢出锅外,注意调节火候。
4. 绞肉完全熟透,水分减少,达到适当黏稠度后熄火,加入罗汉果代糖搅拌均匀。
5. 待凉后装入密封容器保存。( 2∼3个星期内使用)。

TIP

● 番茄泥使用 100% 番茄,若使用番茄糊,可以将番茄泥的量减半,另一半以番茄糊取代。绞肉量可以依据跟人喜好决定,也可以用苹果醋取代柠檬汁。
● 明胶粉有提高料理黏度的作用,也可以使用洋菜粉等。
● 若喜欢香料,可以加入五香粉调味。

美乃滋

制作美乃滋使用的橄榄油,比起特有的顶级初榨橄榄油,选择强度低的一般橄榄油更加适合。

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材料

蛋黄 3 个
法式黄芥末酱 2 大匙
柠檬汁 1/2 茶(tea)匙
橄榄油 2 杯
胡椒粉 适量

作法

1 将蛋黄、法式黄芥末酱和柠檬汁,放入搅拌盆中搅拌均匀即可。
2 在作法①中,缓慢地少量倒入橄榄油,一边用搅拌器拌匀。
3 最后,以胡椒粉调味,即可食用。

TIP

● 注意不要让橄榄油和蛋黄分离,要慢慢地分多次倒入橄榄油。

本文摘自/ 赵叙允 (MBC综艺公司PD)/橙实文化

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