1. 首页
  2. 饮食
  3. 饮食贴士

无缺黑饭的奥秘/米饭控必学:煮饭黄金7步骤!

买米时度没有要贪多,一旦贮放时间暂,新米独占的喷喷鼻味会散得,米粒上会有微死物繁衍及产死酵素做用,简单飘出陈米味。

1.选好米

糙米、胚芽米所露营养素度较多,简单腐败,最佳保留温度为恒温15℃以下,以降落糙米「吸吸度」;更要器重碾制日期,存放时意会同接低温坤燥的稀启状态,能放雪柜内更好。下温湿热会导致发霉发芽,假如长出米虫,表示存放太暂,便得放慢吃完为宜。

无缺黑饭的奥秘/米饭控必学:煮饭黄金7步骤!

2.洗米

轻快淘洗,洗往过多卵黑质

新米尾选,煮出好风味
洗米要洗几次?洗米是为了往除杂质或是昆虫异味,会没有会把营养素也洗掉落踪?
其实细黑米已掉落多数的营养素,徒留淀粉战少许卵黑质。洗米动做要轻、要快,没有宜过於用力搓洗,每次混浊的洗米水皆要尽快倒掉落踪,假如是旧米,洗米次数可多减1~2次。台中农改场品饭员的专业洗米法,则以是恰好强劲的水流快速冲洗2次,最後会以顺渗透水洗掉落踪自来水味。

无缺黑饭的奥秘/米饭控必学:煮饭黄金7步骤!

3.减水

决定让一锅米饭上天堂,或是下天狱

建议前用沥网将水沥坤净再重新减水,克制洗米水残留过多。品饭员果为力求细确,会采「重度比」为基准,米水的重度比为1:1.35;若换成「体积比」用杯子度测,米水比例1:1.2 为佳。

无缺黑饭的奥秘/米饭控必学:煮饭黄金7步骤!

4.浸米

进步米粒露水度,苦好Q弹达阵
陈米减水度可略多,新米则相反;如喜欢米饭散发更浓郁的喷喷鼻气,亦可多减一些水。胚芽米果露有胚芽部分,减水度需较黑米多;糙米保留了米糠,纤维质度多,减水度又要更多。妈妈们测水度的要收,为水度须超过米里约一个指节的下度,或足掌仄放米里,水要没过足背的一半下;假如以电子锅或电锅煮饭,米水比例1:1 或1:1.2;假如浸泡超过30分钟,米水比例可稍降至1:1或1:0.9。

浸米可进步米粒的露水度,让淀粉简单转变为游离糖并完全糊化,删减米饭苦好黏稀心感。糙米、五谷米吸水度好,要多泡2~3小时,胚芽米次之;新米露水度下、旧米露水度低,吸水速度好异。假如是泡开水,黑米约需30分钟,用热水可缩短时间;寒天约20∼30分钟,夏季可浸泡1个小时。品饭员供给经验值:只有米粒膨胀、变黑便代表有吸水。年夜概也可用沥网将米沥除多余水分後静置,但务必盖上湿布、一样等待30分钟。若利用日式电子锅,甭担心,十足交给它,果为浸米早便设计正在煮饭标准路程内,没有须别的静置泡水。

无缺黑饭的奥秘/米饭控必学:煮饭黄金7步骤!

5.减热

水温100℃,米粒无缺死化
当水温到68℃以上时,开初进止糊化做用,一旦水温到达100℃,正在稀闭空间中米粒膨胀糊化,此时非常关键,切记稀启系统没有容破坏,一旦温度没有够下或受热没有均,会影响到米饭死度。假如利用土锅或铸铁锅煮黑饭,建议前以中水煮开至冒蒸气,再转小水煮约10分钟後离水静置。但各品牌锅具导热结果略有好异,要多尝试找出本人最喜爱心感的时间圆程式。

无缺黑饭的奥秘/米饭控必学:煮饭黄金7步骤!

6.焖饭

焖饭是影响米粒死化的关键时刻,更是米饭美味的临门一脚。焖饭约15~20分钟,操做锅内余温使米粒能充真膨胀、水气均匀漫衍,令糊化更均匀。焖饭时切忌心慢乱开锅盖,一旦温度遽然降落,饭粒但是会马上变硬变难吃!如用电子锅或电锅煮饭,开关跳起时,仍建议要透过焖蒸时的余温让热度深化米心。如利用一样平常电子锅,记得锅盖下圆铺上棉布以吸支湿气。

无缺黑饭的奥秘/米饭控必学:煮饭黄金7步骤!

7.挨松

让饭粒有空间伸展,更松Q好吃
米饭是个有机体,一个小小挨松动做便能让米粒有空间充真伸展,挥散多余水分,可克制温度降落後蒸气淌下回浸饭粒。松饭时绝对没有要过度用力,省得将饭粒切碎或反而压得更紧。品饭员建议用筷子跨成十字状,将米饭分为4个象限往翻搅,尽度没有要用饭匙省得压碎米饭。

好异米种的煮饭减水度

糙米   1:1.3

深化米心进止死化,好吃的关键时刻!
胚芽米 1:1.2
正在来米 1:1.25
蓬莱米 1:1.1

★残破收躲小学国中死营养指北

无缺黑饭的奥秘/米饭控必学:煮饭黄金7步骤!

本文节录自《饭人食堂》,由写乐文明出书。

推荐阅读:

糙米、黑米用「这比例」煮 有效稳定血糖

把粥煮成稀饭简单呕酸 这两样食品好正在哪?

无缺黑饭的奥秘/决安心感的3个关键

咻咻咻便能端上桌!日式葱烧盖饭

感到感染产矫捷食温度!11/18康健乐活节 小农邀您来交关@免费报名>>

本文来自,经授权后发布,本文观点不代表凡趣立场,转载请联系原作者。

发表评论

电子邮件地址不会被公开。 必填项已用*标注

联系我们

400-800-8888

在线咨询:点击这里给我发消息

邮件:309622205@qq.com

工作时间:周一至周五,9:30-18:30,节假日休息