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打蛋别往碗边敲!煮蛋常犯8错误 网哭:水煮蛋变蛋花汤

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打蛋别往碗边敲!煮蛋常犯8错误 网哭:水煮蛋变蛋花汤

▲打蛋方式错误,很容易吃进蛋壳和细菌。(/翻摄自pixabay)

日常生活中心/综合报导

你是蛋蛋的爱好者吗?举凡炒蛋、煎蛋、荷包蛋、水煮蛋,各种蛋料理通通逃不过你的舌尖,鸡蛋作为三餐不可或缺的营养素,要煮的成功可不能马虎!根据》指出,人们煮蛋时最常犯的8种错误。

错误1:打蛋时敲击锅边

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许多人打蛋时,常下意识往碗边、锅边猛敲击,然而这样的举动很容易将蛋壳掺进食物中影响口感及卫生,请使用平整干净的灶台面打蛋,可避免蛋壳及蛋液受到污染。另外,打蛋时别偷懒而直接打进锅中,可事先准备小碗装成蛋液,在缓缓入锅尤佳。

错误2:沸水滚了丢蛋

沸水滚了才加入食物,看似天经地义的举动,可不能用在煮水煮蛋上,除了可能被溅起的水花烫伤手指,还会因冷热差异大、投掷高低而使脆弱的鸡蛋爆裂,蛋壳外只要稍有细缝就会冒出蛋白液,让整锅水煮蛋变成蛋花汤。请记得煮水煮蛋要先放入冷水中,一起加热至煮沸,之后才关火让鸡蛋在热水中静至5分钟捞起。

打蛋别往碗边敲!煮蛋常犯8错误 网哭:水煮蛋变蛋花汤

水煮蛋要从冷水开始加热煮沸。(/取自librestock网站)

错误3:让水煮蛋自然冷却才剥壳

煮好的水煮蛋自然放冷不但费时,还容易让蛋白黏在蛋壳上难以剥下,最好的方法就是将捞起熟蛋放入冷水或冰水中冷却,等到不烫手了就可以轻松剥下蛋壳。

错误4:用大火炒蛋

许多早点中会出现的炒蛋餐盘,是将蛋白和蛋黄均匀在热油锅中拌炒的料理,许多人时常将急过头,用大火把炒蛋煮的干巴巴又破碎。为了要保留炒蛋滑顺、温润的口感,请记得使用「低、中火」搭配叉子或抹刀轻轻搅拌,就可以产生湿润的蛋块,起锅后加入些许香料更具风味。

错误5:过度搅拌蛋液

煮煎蛋(如欧姆蛋)时,切勿过度搅拌蛋液,避免煎出来的蛋质地偏硬,只要稍微轻轻搅拌并添入些许水或奶油就能避免糊锅烧焦,口感更松软美味。

打蛋别往碗边敲!煮蛋常犯8错误 网哭:水煮蛋变蛋花汤

▲使用不沾平底锅,可以让煎蛋更顺手不怕焦。(/翻摄PEXELS)

错误6:选用错误锅具

煎蛋最好使用不沾锅,会比使用不锈钢或铁铸锅好,为了避免鸡蛋黏锅、烧焦、翻面变型,使用平底锅也是很好的选择。

错误7:快起锅才调味

煎蛋时,到底应该先加调味料?还是起锅后才加?为了要使鸡蛋的调味均匀,先将蛋液打入小碗后,就能够加入盐、胡椒或酱油搅拌,随后才加入锅中拌煮,就能够做出美味的炒鸡蛋或煎蛋,过程中也不会手忙脚乱。

错误8:丢掉剩下的蛋白

做蛋糕、点心剩下的蛋白别随便丢掉,可以将多余的蛋白打包冷冻,等下次使用前再放入冷藏室解冻,制作蛋白霜、马卡龙等甜点时,这些蛋白反而更容易。

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