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嗜甜又怕胖?改用2款「0大卡」天然甜味剂 糖尿病患也能吃

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嗜甜又怕胖?改用2款「0大卡」天然甜味剂 糖尿病患也能吃

▲甜点当前,担心吃下高糖分让身材变形。(/记者黄士原摄)

文/林俐岑

用「好糖」取代「精制糖」来制作、烘焙食物,这些糖类或许你觉得很陌生,但其实在网路上或各大有机商店都买得到。麦芽糖醇、赤藻糖醇这两种糖醇类甜味剂,和以往我们常听到的Zero可口可乐所使用的无热量阿斯巴甜的人工甜味剂完全不同。

1.麦芽糖醇

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麦芽糖本身为双糖,是由两个葡萄(grape)糖(单糖)所构成,而麦芽糖醇则是经由麦芽糖在高压下加氢制成的一种糖醇类,因具有独特的功能性,故在日本、美国、欧洲等国家皆已广泛地推广使用。

麦芽糖醇本身的口感和蔗糖类似,但甜度是蔗糖的80%,一公克的蔗糖可提供4大卡的热量,而麦芽糖醇仅提供2大卡,且由于麦芽糖醇在小肠的吸收特别缓慢,故不太会去造成血糖上升,因此适合糖尿病患及需要体重控制的民众适量使用,但不宜大量食用(每日食用量50公克以下),易造成腹泻的情形产生。

嗜甜又怕胖?改用2款「0大卡」天然甜味剂 糖尿病患也能吃

▲制作甜点时,可以加入天然甜味剂取代精致糖。(/橙实文化提供)

另外,麦芽糖醇等这些糖醇类的甜味剂,由于无法被口腔内的细菌做为利用,故可以预防龋齿的发生。

2.赤藻糖醇

赤藻糖醇,是一种四个碳的糖醇类,在自然界中存在于水果及菇类,也存在于许多发酵产品,但浓度通常很低。目前食品工业上是由葡萄(grape)糖或蔗糖经过酵母菌发酵而成。其甜度约为蔗糖的60~70%,热量几乎为「0大卡」,更是让许多嗜甜但又想体重控制的小仙女趋之若鹜!

这几年也有许多人将其运用在甜点之中,但因赤藻糖醇的口感吃起来有清凉感,用于烘焙制品并没有那么的合适。但若是夏天想要制作清凉的果冻或是饮品,选用赤藻糖醇就会非常适合,也符合其清凉感的特性喔!

本文摘自/ 林俐岑 (营养师、糖尿病卫教师)/橙实文化

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