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减糖「盐优格」正夯!DIY加辣酱、芥末吃法…脂肪OUT

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减糖「盐优格」正夯!DIY加辣酱、芥末吃法...脂肪OUT

▲盐优格制作前需要先将水分沥掉。(/橙实文化提供,以下同) 文/赵叙允

最近,日本很流行的盐优格 ( 塩ヨーグルト)( 固态优格放在滤纸上 30 分钟,或放一个晚上来把水分滤干,加入少量盐且搅拌均匀,就变成类似奶油乳酪的优格 ),使用这种制作方法做出的起司优格不仅可以直接吃,也可以在义大利面、汤等各种料理代替奶油或牛奶,也可以加入香草、果酱等来做出各种酱料。

优格

牛奶 900ml
优格乳酸菌 1 袋 (5g)
食品干燥机、料理用的温度计、密封容器

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1. 边搅拌边把牛奶煮到 86 度(用肉眼看的时候,稍微开始有起泡就是了),要注意的是不能让牛奶黏在一起。牛奶可以使用低脂或全脂牛奶。
2. 熄火等牛奶冷却 20∼25 度的时候,倒出 1/2 杯的量后加入优格乳酸菌来搅拌,最后再次倒入锅内和剩余的牛奶一起搅拌。
3. 把步骤 2 倒入食品干燥机专用的容器内,设定好 43 度,24 小时来使其发酵。发酵结束且稍微冷却后,就倒入保存用的密封容器,放在冰箱内保存。(大约可以存放两周左右) 。

tip
~ 优格乳酸菌可以在网路上购买,也可以用无糖的原味优格 1/4 杯来代替。
~ 优格发酵时间不要超过 24 ∼ 34 小时,发酵温度也要严格控制在 38 ∼ 43 度。

起司优格黄芥末酱

减糖「盐优格」正夯!DIY加辣酱、芥末吃法...脂肪OUT

起司优格 1/2 杯
法式黄芥末酱 1/8 杯
胡椒粉 适量
甜菊糖粉 1tsp
芥末籽酱 适量

1. 将起司优格和市售的法式黄芥末酱混合搅拌均匀。起司优格和法式黄芥末酱的比例,可以依据个人喜好调整。
2. 依据个人喜好,加入胡椒粉、甜菊糖粉和芥末籽酱调味即可。

起司优格

无糖优格 1 杯 
甜菊糖粉 1 茶(tea)匙
滤纸、滤网、杯子、密封容器

1 将滤纸放在滤网上,倒进适量优格后,根据个人喜欢的浓度,放置冰箱约 30 分钟∼6 小时。通常 1 小时后会呈现布丁似的浓度,4∼6 小时后的黏度会变得很有弹性。 
2 将过滤后的优格从滤纸上分离,并装入密封容器里保存(一个星期内使用完) 。依据个人喜好,添加甜菊糖粉或木糖醇搅拌食用。

tip 
~ 优格过滤后留下的液体叫做乳清,可以在制作酸黄瓜或面包时使用。乳清和水以 1:9 的比例也可用于栽培花草和当作天然清洁剂使用。 
~ 料理浓汤时,以起司优格取代牛奶和鲜奶油使用时,需要放置 1 ∼ 3 个小时。当作奶油起司或酱料使用时,需要过 6 个小时左右。

起司优格辣酱

减糖「盐优格」正夯!DIY加辣酱、芥末吃法...脂肪OUT

起司优格 1/2 杯
是拉差酱 2 大匙
辣椒粉和甜菊糖粉 各 1 茶(tea)匙 ( 附加 )

1. 起司优格中加入是拉差酱混合搅拌均匀。起司优格和是拉差酱的比例,可以依据个人喜好调整。
2. 依据喜好,可以加入辣椒粉和甜菊糖粉调味。

tip
~ 市售的辣椒酱当中,最安全的是红色瓶底上面画有一只白色鸡的是拉差酱,该产品 1 茶(tea)匙的糖分含量为1 公克左右,可以在大卖场或网路购得。

本文摘自
/ 赵叙允 (MBC综艺公司PD)/橙实文化

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