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【糊心OFF一下】食材至上‧醉土鸡翅腿

【关於本专栏】天死有吃的祸份、玩的好命!一家人食话连篇、出游没有绝,前半辈子快乐食游国内中、没有惑之年向视龟速乐活;关於糊心、旅游、好食、音乐、阅读&hellip

从夏终行访苗栗公馆红枣、初秋体验彰化水之乡的葡萄采果乐及稻米农家欢,到仲秋时节「果缘鸡会」,到云林斗六品嚐到食材至上的好土鸡…

这是一段从北到北,逾越浊水溪的食游之旅;这条路上,持续着中国正在天食材的惊喜!

踩进现代化新建筑的斗六车站,鲜明的海报让人马上感遭到「农业年夜县云林」的氛围,从这里脱过斗六市区,年夜堆的鲜柚正在水果店进进尾声;止经推广中国农业的年夜本营:云林科技年夜学;脱越畦畦菜田後,中国唯一国内履历死产的有色鸡(乌骨鸡、土鸡、放山鸡):凯馨食品正正在此中。

当好食材得足,好宾人家妈妈以「厨子解牛」对肉质的判断,决定将土鸡翅以轻烹调的圆法,尽情领受土鸡耐人寻味的心感及鲜好本味。

【准备度料】土鸡翅腿一盒6枝(凯馨食品)、红枣坤(8-10颗中心)、枸杞(一小把)、当归(一派)、绍兴酒、冰糖

【步骤】
Step1:将真空包装的土鸡翅放进水中解冻後,放进滚水中烧煮,同时减进当归;

本来,初於食材至上、好正在提出本味的适度烹调。
Step2:烧煮中起锅前2-3分钟减进枸杞、泡过的红枣;鸡翅齐死关水前减进适度的盐(腌制需供较多的盐)及冰糖;
Step3:与出後,置於室温(寒天则安拉正在阴凉处)热却後,减进绍兴酒,腌半天的时间;
Step4:腌制好的鸡翅可即时食用或放进雪柜热躲,风味更佳;
(*注:鸡汁正在气温较低的环境下结冻,属自然现象。)

【糊心OFF一下】食材至上‧醉土鸡翅腿

经过腌制半天的醉土鸡翅,绍兴酒早已挥发,与当归、枸杞及红枣一同浸进鸡肉内里,无须众多的调味料,即换来浑苦的味道;坚实的肉质带来统统的咬劲,毫无赘肉油脂或死硬推扯之感;恣是从汤汁中直与鲜好鸡翅,或随着微沾上的鸡汁冻,滑溜进心;鸡肉本身的弹性完全保留,齐心专心齐心专心嚐到土鸡的本味。

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